GNOCCHI DI RICOTTA E SPINACI

Gli gnocchi di ricotta e spinaci sono un primo piatto delizioso, di quelli che risultano sempre un po’ speciali quando si portano in tavola. Si gustano al meglio conditi semplicemene con burro nocciola e parmigiano grattugiato, ma sono buonissimi anche con un sugo leggero di pomodoro fresco.

La ricetta degli gnocchi di ricotta e spinaci non è complicata ma per ottenere un buon risultato, e cioè gnocchi morbidi ma consistenti dal sapore delicato, è bene seguire un paio di accortezze.

Dopo averli appena sbollentati (e non cotti eccessivamente) gli spinaci vanno lasciati intiepidire e strizzati molto bene. Anche la ricotta va lasciata sgocciolare per almeno un paio d’ore prima di utilizzarla così che perda buona parte del suo siero. In questo modo il composto di ricotta, spinaci, uova e formaggio non necessiterà di un’eccessiva quantità di farina, che renderebbe gli gnocchi più duri e meno delicati nel sapore.

Anche il riposo in frigorifero è necessario: lo shock termico freddo-acqua bollente aiuterà gli gnocchi a mantenere meglio la propria forma in cottura.

L’abbinamento ricotta e spinaci, tipico ripieno di svariate pietanze, è tra i più riusciti in cucina. Che si tratti di una semplicissima pasta ricotta e spinaci per il pranzo di tutti i giorni, di golosi ravioli ricotta e spinaci o di eleganti cannelloni di magro delle feste.

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